¿Cómo funciona la freidora de aire? ¡Fritura saludable!

La fritura siempre ha sido una cruz y una delicia en la cocina italiana: a todo el mundo le gusta la fritura, y muchas recetas tradicionales no prescinden de ella, pero es una de las opiniones más extendidas la de que comer alimentos fritos es malo para la salud.

Y si es cierto que no hay alimento que no mejore al pasar por el aceite hirviendo, es igual de difícil encontrar un olor más persistente que el que cada intento de fritura impone a la ropa, al pelo y a habitaciones enteras.

De la sartén a la freidora

En el pasado, las frituras se hacían principalmente en grandes sartenes llenas de aceite. Hoy en día, la fritura profunda, en la que los alimentos se sumergen completamente en el aceite, es la solución más habitual. Una freidora eléctrica es más rápida que la fritura en sartén, ensucia menos y reduce en cierta medida el problema de los olores fuertes al confinar la zona de calor dentro de una cámara de cocción cerrada.

A lo largo del tiempo no han faltado actualizaciones y mejoras en el campo de las freidoras eléctricas (cestas giratorias, freidoras de zona fría, etc.) Pero la verdadera evolución en el campo de la fritura es mucho más reciente, y promete poder preparar sabrosas frituras incluso sin aceite, para deleite de las personas preocupadas por la salud y las narices especialmente sensibles.¿Cómo? ¡Con aire!

¿Cómo funciona la freidora de aire?

Veamos cómo es posible freír nuestros alimentos con un utensilio que, en lugar de utilizar aceite y sartenes, funciona literalmente con aire caliente.¿Cómo funciona entonces la freidora de aire? Como en cualquier freidora, también en el caso de la freidora de aire la cocción tiene lugar en una cámara de cocción, por cuyo interior circula aire muy caliente (para algunas preparaciones se recomienda utilizar una temperatura de 200ºC).

En pocas palabras, así es como funciona: el vapor hirviendo que circula por el interior de la cámara de cocción sustituye al aceite como portador de calor para la fritura. No es un proceso muy diferente al del horno ventilado, por lo que la freidora de aire también puede utilizarse para la preparación de asados, tartas saladas y pasteles.

El uso es muy sencillo. Después de cargar la cesta e introducir los alimentos en la freidora, sólo hay que programar la temperatura y el temporizador según la receta que se quiera seguir. Los alimentos, inmersos en un vapor de aire caliente que circula por el interior de la cámara de cocción durante el tiempo indicado, se cocinan de forma homogénea y rápida.

Aunque no es necesario, se puede añadir un poco de aceite si lo requieren las preparaciones particulares, así como algún condimento en la superficie de los alimentos.

¿Es realmente tan saludable?

Algunos fabricantes de freidoras de aire afirman que este tipo de cocción puede reducir la cantidad de grasa de los alimentos en un 75%, en comparación con la fritura tradicional. De hecho, la ausencia de aceite en el proceso reduce inevitablemente la cantidad de grasa y calorías de nuestros alimentos.

Existen numerosos estudios que relacionan el consumo de alimentos fritos con las enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud.Además de tener un mayor contenido en grasa que otros alimentos, los alimentos fritos pueden contener compuestos perjudiciales para el organismo, como la acrilamida, que puede desarrollarse en los alimentos ricos en carbohidratos en los procesos de cocción a alta temperatura.

La freidora de aire caliente no sólo reduce significativamente el problema de la grasa al eliminar el aceite, sino que también reduce la posibilidad de formación de compuestos nocivos en aproximadamente un 90%.

Por lo tanto, está claro que los alimentos preparados en una freidora de aire son más saludables que los que se fríen de forma tradicional.En cualquier caso, aunque se cocinen sin aceite, los alimentos fritos al aire están fritos a todos los efectos. Partiendo de la base de que los alimentos fritos son malos para la salud, una persona preocupada por la salud tenderá a preferir otros tipos de cocción, como el vapor, el horno, etc.

¿Qué se puede cocinar con una freidora de aire?

Una vez que hemos visto cómo funciona una freidora de aire, podemos pensar en qué cocinar con ella.Casi todos los fabricantes de freidoras de aire proporcionan libros de recetas que le ayudan a definir los tiempos de cocción y las temperaturas adecuadas para cocinar los alimentos.

Hay recetas para cocinar magdalenas de chocolate, albóndigas, verduras asadas y, por supuesto, frituras de todo tipo.Esto se debe a que la cámara de cocción de una freidora de aire desarrolla temperaturas muy altas, que permiten cocinar una cantidad casi infinita de alimentos de manera uniforme. Esto se debe al hecho de que en la cámara de cocción de una freidora de aire se desarrollan temperaturas muy altas, lo que le permite cocinar una cantidad casi infinita de alimentos de manera uniforme.El uso de la freidora de aire es ideal para todas aquellas recetas que necesitan temperaturas altas y constantes.También puede insertar pequeños platos y recipientes adecuados para el horno, lo que hace posible cocinar incluso pasteles y alimentos blandos.

Las opiniones de aquellos que han comprado una freidora de aire y han experimentado las diversas características de la herramienta tienden a ser positivas: realmente se puede cocinar todo en una freidora de aire. Sólo hay que tener cuidado de no poner demasiado líquido en la freidora sin soporte, ya que gotearía sobre la cesta y comprometería la cocción y la salud del aparato.

Pros y Contras

En conclusión, la freidora de aire es sin duda una compra ideal para aquellos que quieren reducir la grasa y las calorías en su dieta sin renunciar a un crujiente pescado frito.

Es menos adecuado para aquellos que están especialmente atentos al consumo de energía, ya que alcanzar las altas temperaturas necesarias para cocinar con aire caliente requiere un consumo considerable de electricidad. De hecho, el uso de las freidoras de aire requiere un consumo de entre 800 y 2000 vatios. Por otro lado, hay que tener en cuenta que la alta demanda de energía se compensa con la eliminación de otros recursos que de otro modo serían necesarios para el proceso, como el aceite que habríamos utilizado para freír, el gas, etc.

A pesar de sus indudables cualidades, una freidora de aire no es lo suficientemente grande como para sustituir a un horno ventilado tradicional, ni es una herramienta mágica que cocine por nosotros o que funcione de forma autónoma. Sin embargo, puede sustituir a una freidora eléctrica tradicional sin ningún defecto, y enriquecer potencialmente la cocina con un aparato versátil y fácil de usar y limpiar.

Existen varios modelos de freidoras de aire en el mercado.Es muy importante, según las opiniones de los consumidores y las revisiones de los distintos modelos del mercado, elegir el modelo que mejor se adapte a tus necesidades.En concreto, es bueno comprobar que la capacidad de la cesta es adecuada para el uso que quieres hacer, y que la temperatura es regulable si lo necesitas.

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